KELCOGEL® Goma Gelana

KELCOGEL® Goma Gelana

Food ingredients

Information

KELCOGEL® Goma Gelana é um polissacarídeo produzido por biofermentação. Mesmo em baixíssimos níveis de uso, forma uma rede de micro gel que permite a suspensão de sólidos (minerais, polpas, inclusões) sem impacto significativo em viscosidade. Está disponível em duas formas: High and Low Acyl. Goma Gelana Low Acyl forma géis firmes, não elásticos e quebradiços, ao passo que a goma gelana High Acyl forma géis maleáveis, muito elásticos e não quebradiços. A variação das proporções das duas formas de KELCOGEL® goma gelana produz uma grande variedade de texturas e performance exclusiva. Principais aplicações: achocolatados, sucos e néctares, recheio forneável, bebidas plant-based, confeitos. Fabricante: CP Kelco, pioneiro nesta tecnologia.
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